Lapin Keittiömestareiden Herkkupöytä

Juhlavuoden menussa tullaan näkemään jälleen runsas määrä perinteiseiä lapin herkkuja, mutta myös hieman yllättävämpiä makuja. Juhlavuden kunniaksi kaikille asiakkaille jaetaan muistoksi pieni lahja.

Menu

Äyriäiset ja mädit:

• kirjolohen-, siian- ja villakuoreen mätejä krustadikupeissa
• smetanaa ja sipulia
• ostereita
• savusimpukkatartar, avocado-limemajoneesi
• valkosipulietanoita
• kampasimpukkaa ja rapuvariété simpukan kuoressa, timjamiöljyä

Kylmät kalat:

• hauki-kylmäsavulohifrikadellit
• lasimestarin rautua
• punajuuri-lohisashimi
• ruohosipuli-inkiväärisiika
• halstrattua nahkiaista, dijonpannakotta
• villiriisi-jasminsalaattikakku

Kylmät lihat:

• poron satula, pekonipapusalaatti, caesarkastike
• poronvasanmaksaterriini, tattigalantiini
• hirvenkieli-kasvisvarras, sipuli-jukurttikastike
• jänispikkelssi

Kylmät linnut:

• hyytelöityä metsonrintaa, rosmariinikarpaloita
• hanhigalantiini, viikuna-porkkanahilloketta

Lämmin:

• taimen-siikaruusuke, tomatisoitu yrttikastike
• poron kareeta, puolukka-riistakastike
• sorsamakkara
• hapankorppukuorrutettuja  puikulaperunoita
• kaskinaurista, porkkanaa ja härkäpapuja

Juustot:

• valio hienoin mustaleima (18kk), tummaa pistaasisuklaata
• valio münster), omena-sitrushilloke
• valio aura gold (3 kk), raparperi-vaniljahilloke

Leivät:

• rouheinen reikäleipä
• talon leipää  kreikan- ja 7-viljan taikinoista
• lapin rieskaa
• sämpylöitä
• katajanmarjaleipää

Jälkiruoka:

• mustikka-vaniljamousse
• pistaasi-mantelikakku
• ”lapin leipäjuustoa ja hillaa”
• omena petit fours
• tyrni petit fours
• suklaapraliineja
• ”asia style”hedelmiä

Jäätelöt:

• valkosuklaa-mustikkajäätelöä
• persikkajäätelö
• puolukkasorbetti

Kahvi:

• tumma presidentti
• espresso original